要不要做超市餐饮一体化，已经不是问题。对很多超市来讲，当前最大的问题就在于，怎么做超市餐饮一体化，有没有可行、可复制的模式可拿来参考。

　　超市生鲜餐饮一体化已经慢慢的被证明是当前超市最重要的变革方向之一，甚至生鲜很弱的硬折扣超市都慢慢的开始涉猎其中，这从一个侧面证明超市餐饮一体化是最为有效的人流聚集手段之一。

　　关键在于，超市餐饮一体化虽具潜力，但应避免盲目跟风，需有明确的策略和手段来支撑。

　　也就是，企业要靠在效益最大化的前提下，必须实现方式方法的创新，以区别于当前越来越同质化的餐饮堂食，这种创新不仅限于菜单的多样化和价格的合理化。

　　其目标效益包括：提升销量和毛利等核心指标，增加消费者客流和复购率，以及营造体验感与烟火气兼具的场景氛围，通过多方联动，最终推动超市生鲜业务的突破性发展。

　　在这方面，湖北雅斯积累了丰富的经验和现实可行的做法，其在生鲜餐饮一体化领域持续深耕，依据店面布局与客流特征一直在优化创新策略，成功树立了为行业赋能的超市餐饮一体化典范。

　　在消费升级与零售业态变革的双重推动下，传统商超正经历一场从“商品售卖场”向“生活服务综合体”的转型革命。而在这场变革中，“餐超融合”模式凭借其高效的供应链整合能力与场景化消费体验，成为实体零售破局的关键。

　　其中，雅斯卖场推出“中央厨房前置+档口现制+餐饮区联动”的“黄金三角”组合，更是为行业提供了可复制的创新样本。

　　所谓中央厨房前置，即将生鲜食品或者熟食品的工艺流程放在了卖场中，将原料整合、熟食现做和消费的人堂食全部集中在卖场中出现，在管理工序上再严格区分前后台。

　　雅斯卖场的餐饮区人气旺盛，现场制售模式展现了独特的“手工零售”场景魅力。

　　海盗（雅斯集团董事长杜晓宜）要求所有店必须把握好生鲜老三样（蔬菜、水果、鲜肉）和新三样（熟食、面包、餐饮）的比例关系。

　　因为老三样有两个显著缺陷，一是盈利难度大，二是很难做出差异化，而新三样代表了未来的生活方式和发展趋势，更容易做出差异化。老三样吸引流量，新三样创造利润。

　　雅斯超市在生鲜、熟食、餐饮领域展现出了显著的竞争力，特别是在生鲜现场加工和餐饮服务方面，已成为行业内的成功探索者。

　　在雅斯，包括面点、熟食在内的加工品SKU就有2000多个。现场还有手摇的蜂蜜，现场从蜂巢灌取，将食材的原汁原味体现得淋漓尽致；原始手工榨油坊，由老匠人身着民族服装手工操作，现场飘满了浓浓的菜籽油香等。这就是“手工零售体验店”。

　　熟食、餐饮等商品均手工制作，结合当地口味精选特色食材，展现出不同于工业化生产的手工之美，让人仿佛回归自然，烟火气息直击心灵。

　　“人间烟火气，最抚凡人心”，这些浓郁生活气息场景营造堪称中国零售行业场景化销售的“神来之笔”，不仅让卖场人气大增，更能在消费的人心中潜移默化中烙下情感标签，而这些，是线上零售永远无法体会和不能取代的“卖场灵魂”。

　　中央厨房前置+档口现制+餐饮区联动不仅营造了场景力，极大提升了卖场的人气，最重要的就是提升了生鲜品类，尤其是加工品类的毛利水平。

　　首先，它能明显提升生鲜周转效率，大幅度降低食材损耗，并确保食材品质始终如一。中央厨房作为餐超融合的“必备基础”，借助工业化生产设备，如高效的切菜机和炒菜机，实现了烹饪流程的标准化，从而大大降低了人力成本，并进一步减少了食材损耗。通过统一原料采购、全程可追溯系统及超市的食品安全检测技术，确保菜品安全性与口味稳定性。

　　从效率角度来看，中央厨房的前置布局能明显提升卖场内的生鲜周转效率，大幅度降低生鲜损耗，并提升整体管控水平。同时，中央厨房提供的预制半成品可以简化档口加工流程、提升出餐效率，降低对厨师技能的依赖。

　　现制档口以“看得见的烹饪”满足那群消费的人对新鲜、热食的需求。例如，雅斯食堂主打现炒菜品，其对超市日均客流增长起到了关键的助推作用；档口可根据区域消费偏好调整菜品，实现本地化运营，如雅斯食堂推出的“小碗菜”以及陈妈特色美食等，都是充分结合当地饮食文化推出的特色大单品，做到了地域性和独创性的统一，对于超市立足本地竞争，培育核心竞争力，具有非常好的借鉴意义。

　　档口现制以“轻量级厨房”的形式嵌入超市空间，通过现场复热、简单加工或现点现做，将生鲜商品转化为即食餐品。这种模式不仅缩短了“从货架到餐桌”的链条，还通过烟火气增强消费黏性，成为超市吸引顾客的亮点。

　　最后，餐饮区的设置不仅是就餐空间，更是超市打造“第三生活空间”的核心载体。其可有效延长顾客停留时间，带动关联消费、带动全品类动销。

　　尤其是跟顾客就餐相关商品的动销，包括果蔬生鲜、预制菜、熟食加工品等相关品类，在充满烟火气、热闹堂食的场景力渲染下，动销率和客单价明显要比单纯卖场场景高得多。

　　以雅斯东山店为例，其生鲜自营占比90%以上，共设置20多个试吃点，超过50个试吃单品；现场加工品类经营面积1500平米、员工80人，占比门店销售超过15%，而整个生鲜区域的门店销售占比达到55%。

　　其中仅主食、熟食区域的面积就在500多平米，日均销售达到6万元。主食包括精致面点、手工水饺、时尚美食三个独立环岛，熟食则细分为休闲美食、传统美食、凉拌菜三个环岛，品类细分满足不同客群的消费需求。现烙烧饼、手工水饺、煎饺、现卤猪蹄、肘子等，都是门店主推的畅销单品，仅现烙烧饼一个单品日均销售就达上千个。

　　所以，在“中央厨房前置+档口现制+餐饮区联动”的黄金三角模型中，餐饮区不再仅是就餐空间，而是与超市商品销售形成深度联动。餐饮区的体验不仅吸引了顾客，还成功带动了调味品、饮料等关联商品的销售。这种“购物+餐饮”的闭环设计，既延长了顾客停留时间，又提升了客单价。

　　根据龙商网&超市周刊的调查数据，部分超市通过实施“食堂+购物”模式，成功将整体客单价提升了近20%。

　　近年来，超市餐饮一体化模式从新零售的“试验田”逐渐发展为实体零售业的标配。面对消费者需求的碎片化、即时化和性价比导向，这一模式凭借中央厨房前置、档口现制与餐饮区联动的“黄金三角”策略，重新定义了零售场景的运营逻辑。

　　尽管超市餐饮一体化，拥有诸多优势，成为当前很多超市自我变革的工具箱首选项，但其仍有一些问题需要注意，核心要义在于，要从流量红利短期思维转变成超市长线生存的底层运营逻辑。

　　首先超市餐饮的运营逻辑是依赖“低租金、低食材成本、高人效”三大优势，但自营模式对设备投入、人员培训及损耗控制的精细化管理提出了高要求，但如果靠联营的话，联营模式下，菜品质量稳定性及创新能力相对较弱，且管理风险较高。

　　其次是其面临消费疲劳与品类迭代的影响。花了钱的人快餐的新鲜感周期较短，因此需要不断推出新品以吸引顾客。根据日本7-Eleven的经验，为满足顾客需求，其鲜食SKU的年更新率需达到70%以上。这一策略要求供应链一定要具有快速响应的能力，以保证商品的及时更新和供应。

　　另外，超市餐饮的成功高度依赖区位。居民区与写字楼周边的门店需求旺盛，而郊区或主打低价生鲜的超市则可能遭遇人气高但销售不佳的困境。

　　尤为值得一提的是，政策红利与长期价值哪个是根本动机，这个也需要超市企业想明白。部分超市（如物美）借力政府养老助餐政策切入市场，但长期需回归商品本质。起码，超市的核心仍是满足购物需求，餐饮仅是提升体验的“加分项”和“提升项”，是金字塔尖，但基座仍是商品。

　　超市餐饮一体化的核心在于供应链前置、场景融合及数据驱动，以此推动超市从商品卖场向生活服务中心转型。未来，这一模式需在品类创新、成本控制与数字化能力上持续深耕，方能在零售业存量竞争中突围。对于从业者而言，与其追逐短期流量，不如以消费者需求为锚点，构建“商品+服务”的生态闭环，让“吃饭”成为超市的新增长引擎。

　　黑龙江省连锁经营协会于2000年成立，是由黑龙江省境内外从事锁经营的企业及有关机构自愿参加组成的具有社团法人资格的非营利性社会组织。是我国成立较早的省级连锁经营协会。现为中国社会组织评估等级“5A级”协会。

　　黑龙江省连锁经营协会已走过二十五载辉煌历程。黑龙江大型连锁零售头部企业都是和协会从小到大、从弱到强走过来的。协会会员覆盖全省所有市县，涵盖零售商、生产商、服务商，超市、百货、便利店、大卖场、专卖店、购物中心等领域和业态。覆盖法律顾问、管理咨询等商务服务业。

　　协会与全国二十多个发达省市零售连锁经营协会建立了联席会议制度，与省内二十多个相关上下游协会建立了互动联盟，有广泛的资源和渠道，能够直接进行渠道、信息、技术、商品等各类资源的互通和共享。协会众多会员及其近万家门店，占据了广阔的市场，拥有大量的客群，可为行业内外企业和相关机构提供宝贵的商机和深度开发的市场资源。

　　资源共享，合作共赢是当今经济发展的趋势，黑龙江省连锁经营协会诚挚邀请您加入连锁经营协会的大家庭。在这里您能获取最快的行业资讯、最新的商机；提升经营管理上的水准；改善经营环境；与行业精英交流，找到行业归属感和明确的发展路径。